Le tiramisu spéculoos caramel

Ça faisait un moment que des bruits de couloir arrivaient jusqu'à nous, nous faisant part du don d'un de nous de faire des tiramisus bons à tomber par terre...

Et voilà que vendredi dernier, il nous a partagé avec nous ses talents.

Seul, en totale autonomie, il a réalisé ce dessert pour tout le service - ce qui n'est pas une mince affaire étant donné le groupe que nous sommes ! - et ... quel régal ! :-) :-) :-)

Un véritable bonheur que cette variante du tiramisu où les boudoirs ont été remplacés par des spéculoos, agrémentés de caramel.

C'est sans conteste le meilleur tiramisu que j'ai mangé de ma vie !

Merci à ce cuistot - dont la photo de profil se trouve ci-dessous.

Il aurait été terrible de vous faire saliver sans vous donner la recette pour que vous puissiez la faire chez vous si vous le désirez. Aurez-vous le tour de main de notre pâtissier ?

Bonne cuisine à vous !

RECETTE

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g de mascarpone

100 g de sucre roux

20 biscuits spéculoos

4 œufs

1 c. à soupe de sucre vanillé

20 cl de café noir très serré

cacao amer

extrais de vanille (facultatif)

caramel (facultatif)

Préparation

ÉTAPE 1 - Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

ÉTAPE 2 - Blanchissez les jaunes d’œufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

ÉTAPE 3 - Mélangez en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

ÉTAPE 4 - Ajoutez le mascarpone aux œufs et mélangez au fouet.

ÉTAPE 5 - Battez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les au mélange œufs/mascarpone, tout doucement en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs ne retombent.

ÉTAPE 6 - Dans une assiette profonde, mélangez le café avec éventuellement avec un peu de caramel et quelques gouttes d'extrais de vanille.

ÉTAPE 7 - Trempez légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse. Ne les imbibez pas trop afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.

ÉTAPE 8 - Tapissez le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.

ÉTAPE 9 - Recouvrez la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.

ÉTAPE 10 - Alternez les couches de biscuits et de crème.

ÉTAPE 11 - Mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures, couvert avec du film alimentaire.

ÉTAPE 12 - Saupoudrez de cacao amer avant de servir.